Il vous reste des tomates vertes qui refusent résolument de mûrir. Transformez-les grâce à la conservation fermentaire. En fait, quand l’automne s’installe, on ramasse toutes les tomates vertes puisqu’elles ne mûrissent pas.

Que faut-il pour faire une conservation fermentaire

Autant pour la recette similaire pour faire du piment confit il y avait besoin de vinaigre, cette fois-ci seuls les légumes, de l’eau et du sel suffisent.

Des légumes verts

Du sel (2% du volume d’eau et des légumes)

De l’eau

Aromates au choix (persil, romarin, épices, piment)

Préparation des tomates vertes pour la conservation naturelle

1. Commencez par laver et essuyer les légumes puis coupez en bâtonnets réguliers.
2. Ensuite, mettez les légumes découpés dans un bocal propre puis ajoutez les aromates de votre choix puis salez. (Respectez le ratio de sel de 2% du poids ou volume de légumes)
3. Enfin, versez de l’eau jusqu’à ras bord du bocal puis placez un poids dessus avant de fermer le bocal. C’est pour s’assurer que les légumes soient complètement immergés.
4. Par ailleurs, il est fortement conseillé d’utiliser les bocaux avec des joints en caoutchouc pour réussir le processus de conservation.

Durée nécessaire pour la conservation vivante des légumes

Pour s’assurer une bonne conservation naturelle des légumes, il faut éviter d’ouvrir le bocal la première semaine. En effet, cela risque de faire entrer de l’oxygène et stopper la lactofermentation. C’est la raison pour laquelle, le bocal avec un joint en caoutchouc est recommandé. Parce qu’avec ce matériel, le joint laisse échapper le gaz naturellement pour assurer la conservation fermentaire.

La dernière condition à respecter est qu’il faut laisser les bocaux la première semaine sur l’étagère de la cuisine à environ 20° avant de les mettre à la cave fraîche à 10-15° pendant 3 mois.

A l’ouverture, l’eau sera trouble et les tomates auront une saveur acidulée qu’on peut déguster dans les sandwichs, les salades ou en accompagnement d’un plat chaud.