Drakatra ou crabe de mangrove de Madagascar est très apprécié sur le littoral ouest de Madagascar. En effet, l’abondance de ce crustacé de mangrove dans ces régions est une bénédiction pour la population locale. Par ailleurs, il est si facile de pêcher le crabe que, même un enfant peut en attraper. Cependant, la difficulté est d’éviter de se faire pincer. Mais qu’à cela ne tienne! Lorsque l’on se fait pincer par un crabe, il faut vite le mordre à son tour et le drakatra lâche prise.
Différentes manières de préparer le drakatra à Madagascar
Traditionnellement, le drakatra ou crabe de mangrove se prépare comme une soupe. C’est à dire, bouilli à l’eau salée et éventuellement agrémenté de feuilles de brède mafana et autre. Il s’agit là d’une autre forme primaire du romazava. Cependant la modernité et l’influence des recettes extérieures sont passées par là. C’est ainsi que l’on a fini par préférer la recette du crabe de mangrove au lait de coco. La recette qui fait l’unanimité est agréablement épicée au gingembre et au curcuma. Le tout rehaussé par le curry de Madagascar et l’ajout en fin de préparation d’une pincée de poudre du zeste de combava.
Recette du drakatra au lait de coco
Comme sur la vidéo ci-dessus, la recette du drakatra est absolument facile et rapide à préparer. Outre le fait d’avoir à aller les ramasser dans les mangroves, il faut les nettoyer sur place. Pour cela, il faut veiller à enlever les bronches avant de les découper. Mais qu’à cela ne tienne puisque, en Europe, le crabe de mangrove de Madagascar est disponible nettoyé, découpé et congelé. Il n’y a plus qu’à trouver les ingrédients suivants et suivre les étapes de préparation sur la photo ci-dessus.
Même avec très peu d’ingrédients, le crabe de mangrove reste un met très succulent par la qualité de sa chair.
- 1 Kg crabes de mangrove nettoyés
- 6 jolies tomates moyennes
- 1 échalote et 1 gros oignon
- 4 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 400 ml de lait de coco (1 bol environ)
- 1/2 cuillérée à café de kari ou Curry de Madagascar
- 1 cuillerée à café de curcuma moulu de Madagascar
- 1/2 cuillerée à café de gingembre moulu
- 1 petite pincée combava
- 1 Cuillerée à soupe d’huile d’olive
- De la ciboulette fraîche ou persil
