Grillade de poulet à la malgache sera notre sujet du jour. Parce que, à Madagascar, le poulet fait partie des mets de choix et c’est à la portée de tous. Dans le nord-est du pays d’où je viens, chaque famille à son petit poulailler dans lequel toute la volaille cohabite. Ainsi, nous pouvons avoir quelques canards et des oies à côté de nos poules. Le fait est que, seules les poules sont régulièrement mangées puisque, le reste est réservé pour les grandes occasions.

Alors chacun y va de sa recette de grillade de poulet macérée dans une composition de sa création. Plus généralement, les ingrédients comme le gingembre ou encore le piment font systématiquement partie du mélange pour la marinade. Car à Madagascar la macération se fait dans la journée pour enfin passer au gril en début de soirée. Vous avez compris, c’est ce qui accompagne l’apéro comme les brochettes de zébu ou masikita. Sur la vidéo ci-dessus, je vous montre les étapes de préparation de la grillade de poulet à la malgache.

Ingrédients pour la grillade de poulet à la malgache

• 1,200 kg de cuisses de poulet (Environ 4 cuisses entières)
  

Les épices :

• 1 cuillérée à café d’échalote en semoule
• ½ cuillérée d’herbes de Provence
• 1 pointe de cuillérée à café de fenugrec moulu
• ½ cuillérée à café de piment de Cayenne
• 1 cuillérée à café de gingembre moulu de Madagascar
• Du sel

Les condiments :

• 1 cuillérée à soupe de moutarde à l’ancienne
• 2 cuillérées à soupe d’huile
• 1 cuillérée à soupe de sauce yakitori
• 1 cuillère à soupe de sauce huître

Les légumes :

• Poivron jaune
• Courgette
• Jeunes oignons nouveaux

La recette de la grillade de poulet à la malgache se déroule en 4 étapes essentielles qui consistent à :

1. La préparation de la marinade à la malgache
2. La macération du poulet
3. Comment allumer un barbecue sans produits chimiques ni huile
4. La grillade de poulet à la malgache

Par ailleurs, les légumes de saison telle la courgette et le poivron jaune seront un plus pour cette recette ensoleillée. Car cette façon de préparer la marinade du poulet est une assurance de convivialité.