Pour faire un juteux rôti de poulet, il y a d’abord le choix d’un bon poulet à la chair ferme et puis, la sélection de bonnes épices. Le choix des épices dépend de l’orientation gustative des habitudes selon les régions. Par exemple, à Madagascar, en plus des ingrédients classiques comme les herbes de Provence et l’ail, on ajoute du gingembre. Le choix du rhizome cousin du curcuma n’est pas anodin puisque le gingembre moulu a des vertus anti-nauséeuses. En effet, l’épice élimine l’arrière-goût du akoho ritra qui, s’il n’est pas maîtrisé, serait écœurant.

 

Pour un même effet, les gousses de piment oiseau et le citron sont placés à l’intérieur du juteux rôti de poulet. Au final, on a un akoho ritra en respectant un temps de cuisson d’une heure au four à 190°. Mais pas que, puisque, à mi-cuisson, un demi-verre d’eau ajouté au fond du plat évitera de le brûler. Cela permettrait aussi de ressortir du four un juteux rôti de poulet à la peau dorée et croustillante.

Ingrédients pour faire un juteux rôti de poulet aux épices

Pour accompagner un juteux rôti de poulet aux épices à la façon malgache, le choix de patates douces est une évidence. En effet, la douceur du tubercule aux multiples vertus épicé aux graines de cumin complète la recette. Comment faire la recette de palets  de patate douce au cumin. Mais pas que puisque le jus de cuisson amélioré à la maïzena et au jus de citron arrosera l’ensemble.

1 poulet fermier de 1,2 kg

20 grammes de beurre

2 gros oignons

6 gousses d’ail fraîches

1 cuillère à café de gingembre moulu pour atténuer l’odeur primaire du akoho ritra

4 feuilles de laurier

1 cuillère à café d’herbes de Provence

½ verre d’eau

1 cuillère à café de quatre-épices moulues ou piment de la Jamaïque

150 grammes d’olives vertes dénoyautées

Branches fraîches de romarin, de persil plat et de thym

1 bâton de cannelle de Madagascar pour une douceur envoûtante du juteux rôti de poulet

3 petits piment pili-pili.

1 Citron

10 grammes de maïzena

Huile d’olive

Sel

500 grammes de patate douce

1 cuillère à café de cumin

Sel

Poivre

Huile d’olive