La recette de ragoût de viande hachée connue à Madagascar comme totokena sy ovy mérite toute l’attention. D’une part pour sa facilité de préparation et d’autre part pour l’explosion de saveurs due au choix des épices. En effet, comme les samosa cette cuisine d’inspiration indo-pakistanaise reçoit l’unanimité sur l’île de l’océan indien. Plus particulièrement dans la région du Boeny au Nord-ouest des côtes malgaches.
Ingrédients pour un ragoût de viande hachée
Pour parfaire ma recette de totokena sy ovy, je n’ai besoin que d’ingrédients basiques faciles à trouver.
400 g de viande hachée
500 g de pomme de terre à chair ferme.
500 g de tomates
1 gros oignon
4 gousses d’ail ou 1 cuillerée à café d’ail moulu
Curry de Madagascar
Voatsiperifery poivre sauvage de Madagascar
Curcuma moulu
1 pincée de zeste de combava moulu
Quelques branches de persil
De l’huile/sel /Thym/Laurier
Comment préparer le ragoût de viande hachée malgache
En quelques tours de mains et avec des épices appropriées, le totokena sy ovy peut être servi aux convives les plus exigeants.
Le ragoût de viande hachée malgache se caractérise par une sauce tomate mélangée à des légumes de choix. Pour le totokena sy ovy, la pomme de terre est privilégiée. Parce que le féculent est nourrissant mais aussi, il donne une certaine texture à la recette aux épices de Madagascar.
1. Commencer par nettoyer, et découper tous les ingrédients comme l’oignon, l’ail, les tomates puis les pommes de terre.
2. Sur un feu fort, faire revenir la viande hachée dans un peu d’huile jusqu’à évaporation complète du jus.
3. Ensuite, ajouter l’ail et l’oignon préalablement émincés puis continuer de remuer jusqu’à ce qu’ils s’assouplissent.
4. Ajouter ensuite les tomates puis le curry de Madagascar et le curcuma. Ou si vous avez pensé à préparer des tomates en conserve, c’est encore meilleur.
5. Bien mélanger puis laisser cuire à l’étouffée 5 minutes.
6. Après cela, ajouter les dés de pommes de terre puis bien mélanger le tout.
7. Recouvrir ensuite la casserole puis continuer la cuisson à l’étouffée une vingtaine de minutes à feu doux.
8. Pour finir, ajouter du voatsiperifery, le poivre endémique de Madagascar et une bonne pincée de zeste de combava moulu.
C’est si simple de sublimer la recette de ragoût de viande hachée. Il suffit d’y ajouter du voatsiperifery, du combava moulu et du curry de Madagascar
Le totokena sy ovy est prêt à être servi et, malagasy oblige, en accompagnement un riz nature. Généralement, pour les plus téméraires, une pointe de pâte de piment faite maison complète la table. Parce que le ragoût de viande hachée aux pommes de terre se déguste en toute convivialité entre amis ou en famille.
