Sakay est le vocabulaire malgache qui signifie piment. En effet, ce dernier est dans plusieurs spécialités malgaches. Notamment le très apprécié cake de cresson au piment. Cependant, la façon la plus populaire de consommer le fruit piquant est sous forme de pâte.
On trouve le condiment à quasiment chaque table malgache dans un pot à part.
Le condiment au sakay à Madagascar
Directement mélangé aux recettes ou servi à part, le condiment n’est jamais très loin des cuisines malgaches.
Il y plusieurs variétés de condiment malgache dont le sakay tsioha ou l’antsiary manga. Ce sont les fameux bocaux de mangues vertes ou de citrons confits au soleil du nord de Madagascar. Généralement ils sont pimentés bien que le piment soit facultatif. Parce que dans nos habitudes alimentaires, nous laissons à chacun la liberté d’ajouter sa dose de condiment piquant à table.
Recette de sakay malgache
Avec la poudre du zeste de combava, les graines de baies roses et le gingembre moulu, la pâte de sakay est un plaisir olfactif et gustatif. Cliquez sur l’image pour vous en procurer.
La pâte de piment malgache est composée de:
Piment tsy lanin-dimy lahy frais 125 grammes
Gingembre frais ou moulu 8 cm ou 1 cuillerée à café
Jus de citron vert 1
Zeste de combava frais ou moulu 1/4 ou 1 cuillerée à café
Gousses d’ail 5
Huile 5 cuillerées à soupe
Graines de Baies Roses 1 cuillerée à soupe
Fleur de sel
Comment faire le sakay de Madagascar
En deux temps et trois mouvement, on se fait une pâte de piment agréablement épicée.
1. Il faut au préalable que les ingrédients soient nettoyés et séchés pour éviter d’éventuelles moisissures.
2. Ensuite découper tous les composants du condiment puis placer dans un mixer ou sinon un pilon.
3. Réduire en purée puis mettre en pot.
Certains pays ont toujours du ketchup à table alors que d’autres ont la moutarde et la mayonnaise. En Asie par exemple, la sauce de soja est reine.
S’agissant de Madagascar, nous utilisons ce condiment piquant pour relever ou révéler la saveur des plats. Parce que, entre le sakay tsioha et la pâte de sakay, les papilles balancent.
