Sambosa est l’un des amuse-bouche de fête à Madagascar. Généralement, le croquant apéritif de fête se déguste en début de soirée avec une petite bière malgache. Au même titre que le mofo sakay, le beignet de feuilles de cresson au piment, le samosa séduit.
Préparation de la farce et pliage du sambosa
Il se trouve que la version malgache de samoussa se différencie par la farce utilisée. Car, bien que toutes les fantaisies soient permises en matière de farce, la viande hachée aux poireaux ou ciboulettes domine. Ainsi pour faire la farce classique pour 45 sambosa il faut:
Il faut cliquer sur l’image pour se procurer le kari gasy
1 paquet de 30 feuilles de brick (On en trouve dans les rayons réfrigérés des supermarchés asiatiques)
350 grammes de viande hachée
2 pieds de poireaux
3 cm de gingembre frais ou 1 cuillerée à café de gingembre moulu
1 cuillerée à café de curry de l’océan indien (Kari Gasy)
Feuilles de menthe fraîches
2 pincées de poudre du zeste de combava
Feuilles de coriandre
Du sel et du poivre
De l’huile pour friture
Étapes de préparation de l’apéritif de fête malgache
Contrairement à la préparation du caca pigeon, l’autre apéritif malgache, avant de passer à la cuisson du sambosa, il faut faire la farce.
1. Pour cela, il faut commencer par nettoyer et couper les poireaux en de fines lamelles.
2. Ensuite, dans une sauteuse, faire revenir la viande hachée et continuer de remuer jusqu’à évaporation complète du jus.
3. Ajouter le gingembre, le curry de l’océan indien et enfin la poudre du zeste de combava.
4. Puis, toujours à feu vif, ajouter les lamelles de poireaux et remuer sans cesse.
5. Lorsqu’elles sont souples, incorporer les feuilles de menthe et de persil.
6. Bien mélanger puis arrêter le feu.
Il ne reste plus qu’à passer au pliage des sambosa.
Conservation du sambosa
Après la séance de pliage, les sambosa peuvent se garder jusqu’à un an au congélateur. Pour cela, dès la fin du pliage, mettre les samosa en vrac et sans recouvrir au réfrigérateur. Au bout de 2 à 3 heures, l’apéritif de fête malgache peut être mis en sachet et congelé. Ainsi, l’on aura pas besoin de tout décongeler à la fois parce que les apéritifs de fête congelés ne se collent pas entre eux.
