Voatabia manta en malgache ou tamantesy se traduit par tomates vertes. En effet, à maturité, elles se conservent en saumure ou en confiture. De façon plus classique, le solanum vert de la famille des solanacées se déguste en salade comme le rougail de tomate nature.

Recette de voatabia manta

Les tomates vertes en confiture se préparent généralement au début de l’automne lorsque les fruits ne peuvent plus mûrir. D’où l’idée de faire des tomates vertes au sucre de façon à obtenir une marmelade de voatabia.

Ingrédients pour les tomates vertes au sucre

2 kg de voatabia manta

1 gousse de vanille de Madagascar

1 bâton de cannelle Ceylan

Du gingembre frais ou moulu

1 anis étoilé

1,5 kg de sucre roux

1 citron vert

1 pincée de zeste de combava moulu

Comment préparer la confiture de voatabia manta

1. La veille au soir, découper les tomates vertes dans un faitout puis ajouter le citron vert découpé en petits cubes.
2. Ensuite, ajouter le sucre, le bâton de cannelle, le gingembre, le zeste de combava ainsi que la vanille de Madagascar.
3. Mélanger consciencieusement le tout avant de recouvrir puis laisser reposer toute une nuit.
4. Le lendemain matin, les différents sucs se sont mélangés dans le jus libéré par les tamantesy.
5. Poser alors le faitout sur feu moyen fort et laisser réduire en remuant régulièrement pour que ça ne déborde pas.
6. Lorsque le jus de la confiture de voatabia fige sur une assiette froide lors du test, arrêter le feu.
7. Enfin, verser les tomates vertes au sucre dans des bocaux stérilisés puis fermer hermétiquement. 

Conservation des voatabia

Contrairement aux tomates mûres qui se prêtent à plus de techniques de conservation, les voatabia manta sont plus limitées. Alors, le début de l’automne se prête aux recettes de crudité au tamantesy pour les vertes et aux tomates en conserve pour les mûres. Mais sans regret car, la marmelade de voatabia nous réconforte durant tout l’automne et l’hiver.