Sucré salé de canard est la recette familiale classique du dimanche que à Madagascar on appelle drakidraky ritry. En tout cas, dans la région du nord-est de Madagascar d’où je viens, c’est le cas. Puisque chaque dimanche avant d’aller à la messe, les jeunes avaient pour mission d’attraper un canard. L’affaire consistait à courir dans toute la cour pour en attraper et ensuite le plumer.
Par ailleurs, le goût pour la volaille sucrée salée est un héritage laissé par le passage des asiatiques au début du 19ème siècle. C’est aussi la raison pour laquelle les restaurants proposant de la cuisine chinoise pullulent dans la région. Le sucré salé de canard en est la vedette et cela va du canard laqué en passant par le canard confit aux fruits de saison. Ainsi, il n’est pas rare de manger du sucré salé de canard à l’ananas, à la mangue ou encore à l’orange.
Ci-dessous les ingrédients pour un sucré salé de canard à l’orange
Pour faire le sucré salé de drakidraky
1,200 kg de canard
1 oranges
De l’oignon en semoule
Du gingembre moulu
De l’ail en lamelle
2 cuillères à soupe de sauce de soja
2 feuilles de laurier
Poivre Voatsiperifery
Huile d’olive
Sel
Pour la sauce à l’orange
30 g de sucre
25 cl de bouillon de volaille
5 cl de vinaigre
1 cuillère à café de maïzena
2 grosses oranges
1 pincée poudre du zeste de combava
Poivre noir de Madagascar
Sel
Comment faire pour que le sucré salé de canard soit tendre
Pour que le sucré salé du canard soit tendre, nous le préparons avec la technique du gana ritra. De façon traditionnel, la préparation du canard à Madagascar, se limite au drakidraky ritry. C’est une technique de cuisson qui consiste à faire cuire le canard à petit feu dans du gingembre. Le temps que la volaille cuise dans son jus jusqu’à évaporation complet de ce dernier. Ainsi, appliqué au sucré salé de canard, cela donne une viande tendre et parfumée à souhait. Je vous laisse donc regarder la vidéo de la recette pour plus de description
