Les paupiettes de dinde sont des tranches de blancs farcies à de la chair à saucisse et enroulées de gras de viande. En effet, le tout  ficelé présente un morceau de choix qui se prépare au déjeuner ou au dîner. L’avantage est que cette pièce du boucher est quasiment prête à être utilisée. Car elle ne nécessite pas de préparation préalable. Ce qui en fait un gain de temps peu négligeable.

Recette de paupiettes de dinde aux petits légumes

Les paupiettes en cocotte sont pratiques à préparer et présentent une saveur gourmande unique. 

Origine : France

Repas : Plat de résistance 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Niveau de difficulté : Facile et rapide

Ingrédients pour paupiettes en cocotte 

4 paupiettes du boucher

500g de carottes

1 poivron vert

½ cuillère à café de curcuma

3 tours de moulin de poivre noir de Madagascar 

1 gros oignon 

4 gousses d’ail 

½ cuillère à café de cumin

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel, Thym et feuille de laurier 

Étapes de préparation des paupiettes aux petits légumes

1. Commencer par saupoudrer les paupiettes de dinde au curcuma, au cumin et au poivre noir de Madagascar.
2. Ensuite faire chauffer un peu d’huile d’olive puis, faire dorer les paupiettes de dinde sur toutes les faces. 
3. Entre-temps, nettoyer et découper en fines lamelles les carottes et le poivron puis garder de côté. 
4. Lorsque la viande de dinde farcie est dorée sur toutes les faces, ajouter l’oignon et l’ail émincé puis remuer jusqu’à ce que le tout ramollisse.
5. Enfin, recouvrir la volaille farcie avec les lamelles de carottes et de poivrons puis couvrir la sauteuse.
6. Laisser cuire les paupiettes en cocotte à feu doux pendant cinq minutes à l’étouffée puis vérifier la cuisson.
7. Lorsque les légumes sont ramollis, ajouter éventuellement une cuillère à soupe d’eau et continuer la cuisson à l’étouffée.
8. Servir avec des pâtes ou du riz nature en accompagnement.

Comment épicer les paupiettes de dinde

Lorsque l’on achète chez le boucher la tranche de volaille farcie et garnie enroulée de lamelles de gras, elle est déjà salée. C’est la raison pour laquelle on rectifie l’assaisonnement en fin de cuisson. En revanche, l’ajout d’épices comme le gingembre est tout à fait pertinent dès lors qu’il s’agit de volaille. En effet, comme dans la recette de cuisses de canard en cocotte, le rhizome à la saveur pétillante corrige l’odeur primaire de la dinde. Quant au curcuma et au cumin, ils parfument et révèlent le goût unique des paupiettes de dinde.