La sauce à l’orange est un choix sûr pour accompagner tout type de recette de volaille. Plus particulièrement le canard parce que l’accompagnement à l’orange révèle une saveur typique de la viande blanche. En effet, le coulis d’orange assaisonné aux épices tel le zeste de Combava moulu en fait un chef-d’œuvre en cuisine.

Recette de la sauce bigarade

Le coulis d’orange est une recette facile et peu onéreuse. Par ailleurs, elle nécessite des ingrédients simples souvent disponibles dans nos placards. Le plus est que cette sauce à l’orange peut accompagner tout type de recette de canard.

Origine : France

Repas : Accompagnement

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Niveau de difficulté : Facile et rapide

Ingrédients pour faire la sauce à l’orange pour canard

30 g de sucre en poudre 

30 g de vinaigre de vin

1 cuillère à café de graines de voatsiperifery

250 ml de bouillon de volaille

1 Cuillère à café de poudre de zeste de Combava

2 oranges dont l’une pour le suprême de bigarade et l’autre pour le jus

1 louche de rhum arrangé

1 Cuillère à café de maïzena

Sel 

Comment préparer une sauce à l’orange étape par étape

1. Tout d’abord faire fondre le sucre en poudre dans une casserole bien sèche
2. Lorsque ce dernier a fondu et rendu une couleur caramel, versez le vinaigre de vin puis le jus d’une orange.
3. Laisser le mélange réduire un moment puis ajouter le bouillon de volaille.
4. Ensuite, assaisonner avec de la poudre de zeste de Combava puis, saler.
5. Pour finir la cuisson de la sauce à l’orange pour canard, l’épaissir en y délayant la maïzena. 
6. Verser le coulis d’agrume dans une saucière ensuite, ajouter les suprêmes d’orange ainsi que le poivre sauvage de Madagascar.
7. Pour parfumer l’ensemble, verser du rhum arrangé avant de la déguster en accompagnement d’une recette de volaille.

Quelles épices pour la sauce à l’orange

Le secret de réussite de l’accompagnement à l’orange se trouve dans le choix des épices qui le parfument. Ainsi, tout naturellement, la poudre du zeste de combava s’impose. Car cette dernière intensifie la saveur de la sauce à l’orange pour volaille.

Quant au gingembre moulu, il fait disparaître l’odeur primaire de la volaille tout en sublimant la sauce bigarade. En revanche, la lichette de rhum arrangé de Madagascar signe la version exotique de la recette sauce à l’orange pour canard.